一点西餐 在斯德哥尔摩，从零经验起步的异国创业之路
秋天越来越浓，转眼间，斯德哥尔摩已经经历了几个秋天。没想到，在这里，我找到了自己创业的路子。
2015年初，路过Sollentuna Centrum，在二楼的Garden Bistro坐了一会儿。我第一眼看到这家餐厅就被吸引了。它不仅是一家餐厅和咖啡馆，更是一家兼具餐厅和餐厅功能的室内装饰小店。顾名思义，一切都是郁郁葱葱，绿意盎然，各种摆件装饰得非常精致，充满了浓浓的北欧户外花园气息。
一次偶然的机会，我买下了这家小店。
俗话说：无知者无畏。现在想想，我在异国他乡这条艰辛的创业之路是从零开始的。如果没有我的朋友和家人的帮助，我想我绝对不可能走到今天。
对于没有餐饮经营经验的人来说，最好的办法就是延续过去良好的经营模式。幸运的是，Garden Bistro 的运作非常成熟。原业主曾在斯德哥尔摩地区拥有六家分店，并拥有自己的中央厨房，进行集中供应。商品。她还毫无保留地给我们讲了很多运营模式。但即便如此，还有太多的技术细节需要自己去探索和解决，更重要的是如何应对突发情况。
我记得我接手这家餐厅的第一个月，是七月，一半的员工都去度假了，唯一的替补厨师是一位孕妇。我接手不到一周，她突然早产，一天晚上去了医院。 ，没有人准备第二天的食物。我站在厨房里不知所措，想撞墙。幸运的是，我终于找到了一些暂时的帮助，危险才总算避免了。第一个月就这样结束了。看了财务报表，营业收入和去年同期持平，这让我很满意。
第二个月，除了注重餐饮质量外，我们还要去北欧参加室内设计展，寻找供应商，为即将到来的圣诞节准备一些装饰品。这是一项考验审美水平的工作。我对此一无所知。除了保留一些老供应商外，对于采购新货，我只能胡乱猜测，凭感觉。
瑞典人的室内设计非常简单，但他们特别喜欢各种装饰。桌上的蜡烛、餐巾、鲜花是餐桌装饰必不可少的。对于室外花园，他们追求自然风格，比如花盆，生锈了，甚至有些破旧。他们的本质是追求自然、低调、寻求内心的平静，但他们那绝对充满乐趣、不简单的内心深深地影响了我。
我连续两年参加北欧室内设计展，试图拓展自己的视野，购买一些适合我们餐厅风格的家居饰品或生活用品。例如，我们仍然保留着瑞典设计、葡萄牙生产的非洲菊陶瓷餐具。该品牌的陶瓷产品均为手工制作。还有德国品牌Caspari的餐巾纸，在NK百货有售。今年我们新引进了法国著名香薰品牌Durance，在斯堪的纳维亚购物中心有售。有香薰花束和香薰蜡烛；还有法国护肤品牌Panier Des Sens的沐浴露、润肤乳、护手霜等，这些品牌海外淘宝上都可以买到。如果您有兴趣，可以搜索一下。
葡萄牙非洲菊陶瓷餐具
德国品牌Caspari的餐巾纸
法国香薰品牌Durance
当然，我们的核心业务是餐饮和咖啡。我们主打午餐，还全天提供Fika，多达十几种蛋糕、甜点和小吃，七种新鲜三明治以及每天的点菜服务。附近的Sollentuna社区以及很多公司、附近的居民以及来商场购物的人们都是我们的常客。
我们坚持保持相同的商业模式，保留原来的厨师和菜品。每周一至周五提供自助午餐，菜单每天更换，提供一鱼一肉、汤和冷沙拉。基本上，他们主要提供瑞典菜，偶尔也有亚洲或其他国家的菜肴。此外，还免费提供五种素食沙拉、厨房新鲜出炉的自制面包、咖啡、茶和饼干。我们还有点菜和十几种单点菜品。午餐和点菜的菜单我们每三到四个月就会更换一次，还会刻意添加一些时令菜肴。
西餐讲究食品原料的新鲜度。如果食材不新鲜，你立刻就能感觉到。为了保证质量水平，我们的主要原料均采购自瑞典最大的原料供应商Martin & Servera。专业的食品公司，专业的厨师，认真的态度。个人觉得这里的瑞典菜价廉物美，味道鲜美。几乎每天都有顾客来找我说：Hej！你今天的鱼/肉真好吃！极好的！这不是王婆卖瓜。例如，上周五，我们提供了一种叫做 Kungsflundra 的鱼。连续两个顾客过来告诉我们，真的很好吃！
午餐精选肉类菜肴 - Persiljejärpar med gräddsås, lingonsylt och Potatispuré（松鸡配奶油酱、越橘果酱和土豆泥）
午餐首选鱼 - Krispig panerad ugnsbakad torsk med remouladsås och rostad potatis（烤鳕鱼配土豆、蛋黄酱和莳萝）
午餐精选沙拉-Rostad rödbets-och fetaostsallad med Pumpa, morötter,genovesesallad,lufttorkad Skinka,cocktailtomater och honungsvineagrette（火腿配羊奶酪、烤甜菜、樱桃番茄、蜂蜜油醋汁）
自助沙拉吧
为了确保良好的品质，我们还必须遵守瑞典的法律法规。作为新移民，我们的首要任务是了解和遵守法律。我不想因为小事而蒙受大损失。餐饮行业的法规太多复杂，涉及方方面面。在员工、朋友、会计师的帮助下，以及通过各职能机构网站的学习，我们逐渐了解了很多餐饮经营的规定和知识，并严格执行。
五月的今天，消防部门通过了预定的检查。
6月，卫生局暗访并通过。
9月，索伦蒂纳市政府暗访检查酒类经营许可证和员工打卡记录。我们通过了测试，顺便表扬了我们。
10月，税务局突击检查并通过。
在管理餐厅时，除了上述之外，员工关系也非常重要。如何管理他们，尤其是当我接触的员工都是瑞典人时。我认为首先必须要规范制度。对此，我觉得只要公布合理的工作规则，瑞典员工就会自觉遵守。二是要尊重他们。他们每个人的性格都不同，我在与员工相处时经历了太多的破裂。但无论他们发生什么事，我总是想尽力帮助他们。当我们在前台受到顾客的表扬时，我总是立即告诉厨师，我发现他们特别需要鼓励和表扬。
对此，我不得不说，你的付出是真诚的，你得到的也是真诚的。我真的很感谢他们。我从他们那里得到了很多无私的帮助。他们会毫无保留地告诉你他们的经验和知识。我想我和他们正在共同成长。
在餐厅里，你还会遇到形形色色的人。透过这扇小窗，我看到了瑞典很多人、很多社会、很多文化。
有一位95岁的老人，听力和视力都很好。我第一次见到他实际上是在埃德斯堡的游泳池。他说他经常来花园吃饭。每次我见到他，他总是点一份 Chevre Chaud 法式烤羊奶酪沙拉，从不换其他菜。我曾经问他，你为什么这么健康？他笑着说：因为我每周游3次泳，在你们店里吃Chevre Chaud来补充能量！
还有一位老太太爱妮，她很喜欢养花。有一天，她来餐厅吃饭，看到我的花快枯死了，忍不住拉住我，建议我该怎么处理它们。没过多久，她就过来和我一起种下了所有的花。将花朵移入盆中并进行排列。在她的指导下，我学到了很多园艺知识，从选择花器到如何搭配合适的花卉以及如何浇水和修剪树枝。每隔一段时间，她就会过来照顾我的花，陪我聊一会儿。夏天过去后，她去森林里采摘浆果、树叶和野草，给我装饰了几盆秋季盆景。
与艾妮
艾尼的秋季插花
还有很多客户给我留下了深刻的印象。有一对老夫妇，总是很早就来买两杯黑咖啡和两个简单的三明治。看到他们恩爱的样子，你就知道什么是和平的时光。几个阿拉伯阿姨每周都会来几次。餐厅fika，听着他们的闲聊，我觉得他们的乐趣应该是聊天八卦；一个帅哥是健身达人，为了保持身材，每次都要吃双份鸡胸肉；一个法国人在这里工作并且喜欢土豆。每次他来吃午饭，厨房都会额外给他加土豆。有一天他来和我们告别，说他要离开瑞典返回法国，并感谢我们餐厅给他带来的美好回忆......
回顾开店一年多的历程，我感到心酸。你能看到的是表面的风景，却看不到的是泪水和痛苦，迷茫和恐惧，以及双重交织的极端带来的精神和身体的崩溃。但也有甜蜜的时候，不是吗？关键是你抱着什么样的心情。在不懂语言的异国他乡，我们背负着巨大的疏离感。安定下来后我们该如何生存？
引用《假装在纽约》中的一篇文章，我们必须像婴儿一样学习这个社会的一切：语言、口音、思想、规则、偏好、经验、生活习惯、生存智慧。很多时候，我们必须用麻木来磨练自己坚韧的神经，然后才能慢慢喘口气，站稳脚跟。
我想用这篇文章来激励自己和在瑞典的中国人民。我们选择了自己想要的生活，挑战的是未来，挑战的是自己，我们将继续坚定不移地前行。
欢迎大家来我们店坐坐。注册“瑞典汉语母语教育”公众号，在本餐厅购物可享10%折扣！ （饮料除外）
我们的商店地址：Sollentuna Centrum，二楼，汉堡王旁边
网站：
电子邮件：info@gardensollentuna.se
